San Roque (Cádiz), 21 de mayo de 2025 – La Escuela de Hostelería de San Roque fue escenario este martes de la presentación del proyecto “Custodia Alimentaria”, impulsado por la Organización de Productores Pesqueros Artesanales Lonja de Conil (OPP72). Esta iniciativa tiene como objetivo principal promover la pesca sostenible y garantizar la trazabilidad de los productos pesqueros que llegan a pescaderías y restaurantes, bajo el principio europeo “Del barco a tu mesa”.
Pilar González, directora del centro, dio la bienvenida al equipo de OPP72 ante más de 90 alumnos, y agradeció la implicación de la organización en la formación de los jóvenes hosteleros. “Es fundamental que las nuevas generaciones conozcan de primera mano el valor del producto de proximidad y sostenible”, subrayó.
Jacinta Ramírez, directora de proyectos de OPP72, fue la encargada de exponer el proyecto, destacando la importancia de educar sobre los métodos de pesca artesanal y las distintas especies locales. “Queremos acabar con la pesca ilegal y asegurar al consumidor que está recibiendo un producto legal y de calidad”, afirmó.
El técnico Javier Velo presentó además una innovadora plataforma digital que permite a restaurantes participar en subastas online de productos pesqueros, con la posibilidad de recibir el pedido en menos de 24 horas. Esta herramienta permite acceder a tres lonjas simultáneamente, reduciendo intermediarios y ajustando los costes.
La jornada concluyó con una degustación de elaboraciones realizadas por el alumnado del ciclo de cocina, en las que se utilizaron especies locales como brótola, dentón, gamba y borriquete, destacando así el potencial gastronómico de la pesca artesanal.
