Destino Algeciras convertirá del 3 al 5 de septiembre la hostelería local en una ruta por algunos de los sabores más reconocibles de la ciudad. La iniciativa, promovida por HOSTEAL con la colaboración del Ayuntamiento de Algeciras y Coca-Cola, contará con 22 bares y restaurantes y se enmarca en los días previos a la celebración del Día de Algeciras.
La propuesta busca reivindicar la gastronomía algecireña a partir de recetas tradicionales, productos vinculados a la zona y reinterpretaciones elaboradas por cada establecimiento. Hígado con tocino, morunas, boquerones, ortiguillas, atún o recetas marineras aparecen así bajo formatos que van desde montaditos y tostas hasta nigiris, saam o elaboraciones más contemporáneas.
Además de degustar las tapas, los clientes podrán participar en los sorteos previstos por los establecimientos. Por cada tapa solicitada se entregará una tarjeta que deberá rellenarse para entrar en el sorteo de un menú degustación para dos personas en el propio negocio. Esta es la guía con las 22 propuestas anunciadas para Destino Algeciras.
Tapas de Destino Algeciras que recuperan sabores tradicionales
01 Restaurante Cepas – “Memoria de los Especiales”. Cepas recupera una de las tapas más vinculadas a los bares algecireños con una versión del hígado con tocino. La elaboración utiliza hígado de ternera Retinta, un velo de panceta ibérica de la dehesa gaditana, ajo asado al horno y pan cateto. La propuesta se plantea como un homenaje a aquellos bares de Algeciras donde este montadito se convirtió en parte de la memoria gastronómica de la ciudad.
02 Senda Antrocafé – “El abrazo del Estrecho”. La propuesta parte de un pan elaborado con tinta de calamar especialmente para la ocasión y presentado con aspecto de roca. En su interior lleva atún encebollado preparado con harissa y ras el hanout, acompañado de cebolla encurtida durante 24 horas con vinagre y Tío Pepe. Una mayonesa cítrica pone el punto final aportando frescor al conjunto.
03 Fueraparte – “Saam de ortigas”. Una elaboración fresca en la que dos hojas de cogollo de lechuga sirven de base para unas ortiguillas acompañadas de mayonesa de limón. La tapa incorpora también unos puntos de mayonesa de soja, cebolla encurtida durante 24 horas, sésamo negro y sal Maldon.
04 Bar Mercedes – “Gallo al coñac”. El establecimiento apuesta por el gallo buscando una textura crujiente por fuera y jugosa en su interior. La elaboración se completa con una salsa de cebolla confitada a baja temperatura y posteriormente flambeada al coñac.
05 Restaurante Ëmpatía – “Moruna de atún asado”. Sobre una base de pan de cristal tostado se coloca una loncha de atún previamente asado, acompañada por una preparación moruna. La propuesta suma un alioli de jengibre y termina con germinados de soja.
06 El Vagón – “Pedacito de la Ballenera”. La ortiguilla vuelve a tener protagonismo en esta tapa, en este caso combinada con una loncha de jamón ibérico de bellota. El conjunto se acompaña de salmorejo de melón, aceite de oliva virgen extra y una ramita de mejorana.
Hígado, pescado y cocina marinera en la ruta gastronómica
07 Surban – “Chiquiguiri”. Surban lleva el clásico hígado con tocino hasta el formato de nigiri. Sobre arroz de sushi se dispone el hígado con tocino entreverado previamente sellado y elaborado con un encebollado tradicional. La tapa incorpora cebolla confitada, tocino sopleteado, migas crujientes de pan, un toque verde y una pizca de sal, en una propuesta que homenajea al popular montadito algecireño.
08 Fuerte Santiago – “Lasaña La Especial”. La elaboración combina una milhoja de carrillera con una parmentier de patata y una emulsión, a las que se suma una reducción de carrillera. La propuesta incorpora además pasta wonton, parmesano crujiente y micromezclum para completar el plato.
09 Restaurante La Brujidera – “Joya de la Bahía”. La tapa parte de una pipirrana gaditana sobre una base de maíz refinado y añade un revuelto de ortiguillas y camarones. Una salsa cremosa de limón busca realzar estos sabores antes de terminar la elaboración con ralladura de limón y un langostino.
10 Q-RO’S – “Tosta moruna”. Una propuesta directa que combina sabores reconocibles en una tosta de pan moreno. Sobre ella se sirve una preparación moruna y, como remate, sardinas hechas a la brasa.
11 Mesón La Venencia – “Atún La Venencia”. El atún protagoniza una tapa preparado en salmorejo y acompañado de salsa mozárabe. Como guarnición incorpora brócoli y una pequeña tosta con algas.
12 Gastro Iruña – “Nido crujiente de bacalao y bechamel”. Gastro Iruña toma como punto de partida la tradicional tortillita de bacalao y la transforma en una elaboración con forma de albóndiga. El bacalao esconde un núcleo de bechamel suave, se recubre con panko crujiente y descansa sobre hilos de masa filo. Pimiento y cebollino deshidratados, junto a una suave vinagreta de miel y mostaza, completan la propuesta.
Boquerones, abajá y montaditos entre las tapas de Algeciras
13 Baires Tapas – “Boquerón relleno Baires”. El boquerón se presenta relleno con una masa elaborada a partir de pan macerado en leche, ajo, perejil y especias. La receta incorpora también jengibre, comino molido y pimentón, y llega al plato acompañada por una salsa casera de yogur griego.
14 Mesón Las Duelas – “Abajá Fusión”. El establecimiento recupera la abajá algecireña, un antiguo guiso de pescadores, y la lleva a una versión propia. Parte de un sofrito muy caramelizado sobre el que se incorpora una elaboración de langostino, espárrago de mar o salicornia y un caldo de abajá muy reducido preparado con pescados de la zona.
15 La Cata – “Hígado con tocino 2.0”. El clásico montadito algecireño mantiene su base de hígado y tocino tostado, pero añade una cebolla caramelizada elaborada con reducción de Pedro Ximénez. Una salsa a la pimienta corona esta versión renovada de una de las tapas tradicionales de Algeciras.
16 Fonda El Mexicano – “Burrito Mamajuanas”. La propuesta hace un guiño al antiguo Mamajuanas de la calle Convento y a sus burritos. La Fonda prepara una versión de inspiración mexicana con frijoles refritos, arroz a la mexicana y salpicón de pollo. El pollo se cocina al horno con cerveza y distintas especias e incorpora chipotle para aportar un punto picante.
17 Maridaje – “La Papaliña”. Las tradicionales papas aliñadas son la base de esta creación, cubiertas con una mayonesa de alcaparras y piparras. Encima se coloca atún rojo del Estrecho macerado con soja y ralladura de limón y cebolla encurtida. El acabado llega con cortezas de patatas chips, piparras fritas y alcaparras.
18 El Portugués 2.0 – “Entre Huerta y Retinto”. El establecimiento de Getares propone un montadito de ternera Retinta acompañado por tomates de El Rinconcillo, queso Payoyo y dos lonchas de jamón ibérico. La tapa se sirve además con patatas fritas.
Boquerones y voladores completan la guía de Destino Algeciras
19 Punto en Boca – “Boqueronadas”. El establecimiento presenta un boquerón relleno inspirado en varios sabores vinculados a la cocina local. Para ello combina ortiguillas, mejillones y boquerón adobado en una bechamel que sirve de relleno. La base incorpora una picada elaborada con estos ingredientes y el conjunto se termina con el boquerón frito.
20 Bar El Taller – “Saam de boquerones”. La tapa une varias elaboraciones habituales de la cocina de la zona: boquerones fritos al limón y papas aliñadas. Estas últimas se transforman en una mayonesa que acompaña al pescado dentro de un saam, concentrando en un solo bocado sabores asociados especialmente a las mesas de verano.
21 La Taberna del Loco – “Volando voy”. Una tosta sirve de base para una crema de queso con un toque de gorgonzola. Sobre ella aparecen los voladores limpios de piel y espinas mezclados con tomate de El Rinconcillo y aceite de oliva virgen extra. Palmito y cebollino terminan una propuesta construida alrededor de un producto muy presente en esta zona del Estrecho.
22 Mesón La Perseverancia del Q~RO – “Riñones La Perseverancia”. La última de las 22 propuestas es una brocheta de riñones al Jerez acompañada de bacón y pimiento. El plato se remata con una salsa preparada a partir de una reducción de oloroso y los propios jugos de los riñones.
Con estas elaboraciones, Destino Algeciras ofrece un recorrido gastronómico muy diverso en el que una misma idea —recuperar sabores relacionados con Algeciras— se traduce de forma distinta en cada cocina. Desde recetas prácticamente reconocibles en su formato tradicional hasta reinterpretaciones que cambian presentación, técnicas y acompañamientos, las 22 tapas estarán disponibles durante los días 3, 4 y 5 de septiembre.
Las Jornadas de la Tapa Algecireña permitirán así diseñar el recorrido a gusto de cada participante y acercarse a los establecimientos adheridos durante los tres días de celebración. Cada tapa servirá además como oportunidad para entrar en el sorteo de un menú degustación para dos personas, completando una iniciativa con la que la hostelería local se incorpora a la celebración del Día de Algeciras.
