Más de 60 personas participaron en la noche de este jueves en la “Cata Romana”, una de las actividades incluidas en el programa “Carteia Lvdica”, organizado por la Delegación de Cultura del Ayuntamiento de San Roque.
La propuesta, celebrada en la azotea del Museo Municipal Carteia, consistió en la degustación de cinco vinos y varios aperitivos elaborados siguiendo técnicas y referencias culinarias de la antigua Roma.
Entre los asistentes se encontraba la teniente de alcalde de Cultura, Ana Ruiz. La cata fue la segunda actividad programada dentro de la segunda edición del festival “Carteia Lvdica”.
Arqueogastronomía acerca los vinos romanos a San Roque
La actividad corrió a cargo de la empresa Arqueogastronomía, equipo liderado por Manuel León, investigador de Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Cádiz.
León ofreció una charla introductoria antes de comenzar la degustación de los cinco vinos, elaborados a partir de técnicas recogidas en escritos de época romana, acompañados además por distintos aperitivos propios de aquel periodo.
El investigador explicó que la propuesta lleva por título “Ars Culinaria” y plantea un maridaje entre vinos de época romana y algunos de los entrantes consumidos por las personas más acaudaladas durante los banquetes conocidos como “Gvstatio”.
Carteia Lvdica recrea los sabores de la antigua Roma
Los vinos degustados se han elaborado tomando como referencia textos históricos como el tratado “De Re Rustica”, de Columela, nacido en Cádiz y considerado uno de los agrimensores más conocidos de la época romana.
Entre las elaboraciones presentadas figuraron vinos como el de rosas o el de violeta, productos que, según explicó Manuel León, eran muy apreciados por los patricios romanos.
Durante la cata, estos vinos se combinaron a modo de cóctel con quesos, embutidos y “garum”, entre otros alimentos, con el objetivo de ofrecer a los participantes “un viaje sensorial por la cocina altoimperial romana”.
